陕北红枣临近收获时，已有不少的远地商贩掐着时令，开着车辆上门收购。每到八月份，住在公路边，家有枣树的乡民早早联系到老顾主，双方围着枣树转几圈，你开价百八十，他还价四五十，最后议定价六七十，这一树枣子就算商贩买去了。住的离公路远的，没这个优势，只能自己把枣子打下来，装运到乡镇的集市上去卖，或集中卖到收购点，这些中介人再卖给贩运商。这样在一个多月的交易中，也只能消化到总量的一小部分，大多数鲜枣还得进行深加工，寻找储存办法。
一方水土养育一方人。要想既不失枣儿的原有特色，又让人们随时可以吃到美味的枣儿，经过千百年的实践总结，陕北人对于红枣的储存自有多种方法。
晾晒法：这是最直接，也简单，较常见，成本低廉，不需要太多技术，因地制宜处理大数量鲜红枣的一种储存方法。乡民收获的红枣直接晾晒在向阳的院落、房顶、场坝上。黄河岸边的农户，用夯石就地打硬一块平整些的地畔，铺上席子，拉直蓬布，把枣儿撒在上面。几个婆姨坐在树荫下，做着针线活，啦些家长里短。不时把枣儿翻一下，拨拉拨拉，让风儿把枣儿的水气带走。伴着爽朗的笑声和不时传来的信天游，山沟沟飘悠在秋的收获里，真所谓悠哉、乐哉！
在清涧、延川一带，他们用大大的青石板铺在院里，四周用条石嵌起来，铺成一块晾晒场地，洒扫干净摊上枣儿。几个老爷子凑到一起，燃起旱烟杆子，打牌九、啦丰收，喝老茶、吃枣儿，那深深的抬头纹里装满了喜悦和幸福。大黄狗慵懒的抬起脑袋，不时跑去追赶一下走近了的猪呀、鸡呀，为主人尽力尽责，照应着一片又一片将要晒干的红枣。
那烈烈的太阳在头上晒着，下边余热焐着。艳红的枣儿不几日就皱起了皮，全身被太阳烤的褐红褐红的，枣肉也由脆嫩淡青色变为粘软深红色。抓一把在手里捏一捏，看看成色已到了头，这就可以入囤、入瓮、入柜、入袋储存了。或装进印制好的纸箱里，待嫁远方。
近些年来，有好多乡民利用空闲的窑洞、房屋把枣儿铺开，借助自然风力和温度使红枣阴干。这样虽然费时费力，可阴干的枣儿色泽红艳，肉甜可口，枣皮嫩润，不失鲜枣的口味，所以慢慢的时兴开来了。
干枣虽可长期保存，留香甜醇。目前陕北大多地区仍采用这种方法来储存红枣。可嚼起来很吃力，特别是枣皮子很难咀碎。于是又催生了醉枣。
醉枣也叫酒枣。找一个口儿较小，如瓷坛、玻璃罐、泡菜坛等形制的器皿。一般选用长椭圆形的老品种枣为最佳，新鲜枣儿用清水洗净，待枣儿浮水耗干，拣个大、肉厚、无伤的慢慢地放入器皿中，然后喷上或洒上白酒，或自家酿的老白干密封储存。大约十多天半个月后，即可启坛品尝。当你慢慢的掀开坛盖子，那速速溢出坛口的香气，立时弥漫在空气中，直逼你的嗅觉，急切切中就把那枣儿放入口中。这时涎津润舌，胆汁回流，悄然闭上眼睛，感觉那种难得的美味，真有入仙般的境界。醉枣经过酒的浸泡，淡淡鹅黄，愈加鲜润。既有酒香，醇浓扑鼻，又有枣香，鲜绵可口。即使宾宴贵客，也上的台席，拿的出手。
酒枣虽好吃，可数量少，存期有限，于是又创出蜜枣，以补余缺。
蜜枣：在枣儿未红还略带青色的时候，选清晨或傍晚时分，从树上轻轻采摘下来，洗净待用。白糖加水适量，同时加其它配料用锅子熬制成浓稠状时，将枣儿倒入锅里，反复翻搅，让所有的枣儿周身都均匀的穿上一层糖衣，出锅烘干，即可食用，亦可长期储存。
蜜枣的制作并非一般家庭都能做。他不但需要一定的技术和设备，还需要掌握糖和其它配料的比例、采摘枣儿的时间等等，都是行当内秘而不宣的方子。
不要小看这蜜枣的制作，外表看似区别不大，放嘴里一品尝一对比，就会发现差异之大，不是一回事。上次一位朋友拿来两袋蜜枣，他给我揭开了其中的诡秘。不知什么地方的人拿熟透了的红枣，用一种机器去掉枣核，脱其外衣，加工成了蜜枣。这种蜜枣由于用的原料是成熟了的红枣，可大批量生产，然而吃到嘴里绵软无力，略带酸味。两者的不同处关键在于所用枣儿的成熟度上，青而未熟的枣儿连嫩核带嫩皮，保持了枣儿的原生质底，并且心中不空，糖汁进不去，那嫩绿的枣皮留住了枣儿的青香，吃起来外甜内脆。我恍而大悟后知道了蜜枣香，蜜枣甜，蜜枣里边含有良心呀！
除了以上几种储存方法外，还有枣酱、蒸熟、炒面、冷冻、塑料薄膜保鲜等方法。这些方法使陕北红枣在市场上长年供应，久久不衰。
陕北的九月被那一片片晾晒的红枣染红了蓝天、染红了大地、也染红了人心。做为陕北人，我为家乡的红枣制品而骄傲和自豪。也为来陕北旅游的外地游客，一年四季都能品尝到红枣的美味而喜悦和高兴。
如果说陕北的九月是红色的，红红的枣儿红了山、红了川、红了滩，我想说陕北人的心比那山、川、滩更红，能映红整个世界。
